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贵州松桃苗族“社饭”里的“春滋味”

  每年春回大地时,贵州省松桃苗族自治县盘石镇的苗族同胞会到山间采摘蒿菜、野葱、折耳根等野菜,制作一种传统美食——社饭。大家吃着社饭,以此来祈求新的一年五谷丰登、家运祥和。

  趁着春光正好,松桃自治县盘石镇臭脑村村民田金婵邀请好友一起做社饭。一大早,她与好友就开始忙碌起来,有去采摘野菜的,有洗菜的,有切菜的,她们中既有分工又有协作,每个人有条不紊地准备着要制作社饭的食材。

  臭脑村是苗族聚居村寨,历来就有制作社饭的传统。每年清明节前,家家户户都会制作这种传统美食社饭。

久草久青青  先将洗净的蒿菜剁碎,揉搓后挤掉苦水,腊肉切丁、野葱切沫。同时把大米放入沸水锅中稍煮片刻捞出,滤去米汤,把浸泡淘洗干净的糯米与蒸熟的大米、野菜、腊肉等混合在一起,搅拌均匀,然后再放入木甑子里蒸。

  经过大火蒸约1小时,社饭便蒸熟了。刚蒸好的社饭,热气腾腾、饭香扑鼻。蒿菜、野葱清香鲜美,腊肉香气浓郁,不同味道渗透到饭里,由米饭来进行综合平衡,整体色泽晶莹、松软可口。所有的美食材料在口齿之间碰撞,美味十足。

  “社饭很好吃,好像吃到了春天的味道。”松桃自治县蓼皋街道居民杨润捷说。

  做好的社饭搭配折耳根,即可直接食用。也可把蒸好的社饭放入锅中炒香,根据个人口味,搭配适合自己喜欢的配菜食用。

  松桃自治县蓼皋街道居民田吉芝说:“做社饭是苗家人传统的饮食文化,也是对逝去亲人一种怀念的方式,今天带着孩子来了解、体验做社饭,感受这种饮食文化。”

  在松桃自治县,社饭是一道苗族的特色美食,这道传统美食手艺,一代传一代延续至今。

  1月12日早上7点多,“天安煤业十二矿”的矿工记平像往常一样下到煤矿施工区,随身携带着妻子为他做的饭菜,因为井下作业要持续8个小时。

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